Lezzetini değiştirmeden yılları deviren esnaf lokantalarının sayısı bir hayli azaldı. Bazıları fast food kültürüne yenik düşerken bazıları da ikinci, üçüncü neslin işletmeciliğinde yoluna devam edemedi. Herkesin favori mekanları arasında; yemek siparişlerinde “az” ve
“üstü” tabirleri ile iletişim kurulan, özel istek ve hesapların hafızalarda
tutulduğu nadide lezzet duraklarından birkaç adres olmalı. Eski esnaf
lokantaları benim zihnimde; kırılmayan melamin tabakları, büyük sepetlere kule
gibi dizilen ekmekleri, masada peçete niyetine bulundurulan üçüncü hamur
kağıtları ve garsonların aşçılara “çek” yüklemiyle biten yüksek tondaki
haykırışları ile canlanıyor.
