Bal Mantı Kayseri ile özdeşleşen fakat yapımı bölgeden bölgeye farklılık gösteren mantıya “hayır” diyebilenlerin sayısı çok az olsa gerek.
Kilo sorunu olmayanların tabak tabak mideye indirdiği, dolabındaki
elbiselerine bir süre daha sığmak isteyenlerin ise düşünerek kaşıkladığı bu
lezzete ilişkin çok farklı sunumlarla karşılaşabilirsiniz. Kayseri’de mantı
servis eden bir mekana gittiğinizde hamur tanelerinin olabildiğince küçültülmeye
çalışıldığını görebilirsiniz. Salçalı suda haşlanır ve suyu ile birlikte masaya
bir nevi “çorba” gibi sunulur. Yoğurt ise mantının değişmeyen arkadaşıdır. En
lezzetli halini alması için bu ikiliye kırmızı ya da pul biberli yağ eklemek
gerekir. Başkent’teki mantıcılar arasına kısa süre önce eklenen bir mekanı
ziyaret ettim.
