Yeşile kaçan gri renkli kabuğu kesildiğinde turuncu bir sürpriz yapan balkabağının, midesine düşkün bünyelerde yapacağı ilk çağrışım, “tatlı” olur. Vakt-i zamanında sobalı evde yaşamış olanlar, kabak tatlısının yapıldığı gecelerde çekirdeklerinin de keyifle çitlendiğini hatırlayacaktır. Türk sofralarında yemeğin kapanışına konuk olan kabak, İsviçre
mutfağında daha çok başlangıç ya da ana yemek fasıllarında tüketiliyor.
Sofradaki sıranın haricinde İsviçrelilerin, kabağı şekerle buluşturma yöntemleri
de farklı... Dünyada peynir ve çikolataları ile tanınıyor olmasına karşın,
ülkenin tarımla uğraşılan bölgelerinde kabak yetiştiriciliği hatrı sayılır bir
öneme sahip. Geçtiğimiz yıl Zürih Kantonu’nda yaşayan Beni Meier adlı çiftçi,
935,5 kilograma ulaşan dünyanın en büyük kabağını üretti. Yemek kültürleri ile
isim yapan İtalya ve Fransa’nın komşusu olan İsviçre, mutfağı ile ön plana
çıkmamış olsa da denenmeye değer tatlara sahip. Bu hafta İsviçre yemeklerinden
bazı örnekleri Başkent’e taşıyan bir mekanı ziyaret ettim.
