Erzurum cağ kebabını deneyenler lezzetiyle, henüz tadına bakamayanlar ise duydukları övgülerle hatırlar. En temel haliyle, “dik dönerin, yan yatırılmış hali” şeklinde
tanımlansa da aralarındaki fark bununla sınırlı değil. Cağ kebabının hazırlık
sürecinde, süt kuzusunun but etleri önce özel bir karışımla terbiye ediliyor. Bu
sürecin ardından odun kömürü ile pişirilen kebap, “cağ” adı verilen şişlere
geçirilerek kesiliyor. Şiş üzerinde servis edilen kebabın lezzetini
tanımlayabilmek zor. Doğu Anadolu’nun keskin soğuğu ile tanınan kenti Erzurum,
80’li yıllardan bu yana ünlü lezzetiyle Türkiye’ye nam saldı. Cağ kebabın adını
yöresel bir ürün olmaktan çıkarıp, ülke geneline yayan Kemal Koç, kendisi için
“Cağ kebabın mucidi” ifadesini kullanıyor. Yolu Erzurum’a düşenler, Kemal
ustanın Koç Cağ Kebap adlı mekanını bilir.
