Kırmızı et severlerin ‘kontrolü kaybettiği’ mekanları sıralasak, steakhouse formatlı işletmeler hiç zorlanmadan ilk sıraya oynayabilir. Etin “pür” halini olabildiğince korumaya odaklanan steakhouse
şefleri, mühürleme yöntemini kullanıyor. Yüzlerce derece sıcaklıktaki ızgaranın
üzerine atılan etin üst tabakası, hızlı ateşten dolayı sert bir tabakaya
dönüşüyor. Böylece etin dış bölümünün sıvı geçirgenliği sona eriyor. İç
kısımdaki sulu bölüm, buharlaşarak kendi kendini pişiriyor. Dış yüzeyi koyu
kahve tonlarını yakalayan et, kesildiğinde iştah kabartan pembe bir kesit
sunuyor. Steakhouse menüleri de bazı özellikleri ile diğer restoranlardan
ayrılıyor. Sipariş sürecinde, Türklerin çok da alışkın olmadığı bir ölçek
kullanılıyor.
