.JPG)
Adana kebabın hassas bir konu olduğunu, yeme-içmeyi seven herkes kabul eder. Başarılı bir ustanın elinden çıktığında “keyif”, öylesine yapıldığında ise “elem” verir. Damağa hitap eden Adana’yı şişe dizen ustalara “işin sırrı” sorulduğunda “elin lezzeti” diyerek, kaçamak yanıt vermeyi tercih ederler. Anavatanı da dahil olmak üzere bir çok mekanda tadına baktığım Adana kebap konusunda iddialı bir mekandan söz edeceğim.
Yıldız ve Çayyolu’ndaki iki şubesi ile hizmet veren 01 Adanalı İsmail Usta’nın adını çevrenizden duymuş olma ihtimaliniz yüksek. Bir kez ziyaret ettikten sonra arada bir uğramayı alışkanlık haline de getirmiş olabilirsiniz. Bir ucu Çukurova’ya uzanan bu lezzet öyküsü; ilk kez duyanlar için “başlangıç”, bilenler içinse bir “tekrar” olacak.
Adından da anlaşılacağı üzere 01 Adanalı İsmail Usta, klasik bir Adana restoranı... Mekan, lezzetten ödün vermemek için mönüsünü olabildiğince dar tutmayı tercih ediyor. Kırmızı et kokusunu takip edenlerin masasına sıra ile ulaşacak lezzetler; Adana kebap, kuzu çöp şiş ve kaburgadan oluşuyor. Onlara gelmeden önce başlangıçlardan söz etmek gerekiyor. Siz siparişinizi vermeden masanıza domates salatası, acılı ezme, cacık, nar ekşili közlenmiş soğan, sumaklı maydanozlu soğan salatası ulaşıyor. Bu açılışa bir de közlenmiş biber, domates ve sarımsaklar eşlik ediyor. Fındık lahmacun ve içli köfte de tabağınıza ulaşmış oluyor.
Başlangıçlarla vakit geçirirken mönünün ana unsurları da ocakta sıra sıra hazırlanmaya başlıyor. Bazı mekanların sunumu zenginleştirmek isterken etin yanında servis ettikleri bulgur ya da pirinç pilavı, Adanalılar tarafından acımasızca eleştirilir. İsmail Usta’da böyle bir sorun yaşanmıyor. Kebap, kıyılmış maydanozla süslenen yağlı yufka parçalarının üzerinde “ben buradayım” dercesine masaya ulaşıyor. Lezzeti konusunda iddialı sözler sarf etmek çok da abartı olmayacak. Adana ziyaretlerimde belki doğru mekanı bulamamış olabilirim ama burada anavatanından daha lezzetli olduğunu söylemek zorundayım. Kuzu çöp şiş ve kaburga da mönünün denenmesi gereken diğer et ürünleri arasında yer alıyor.
BUTİK ÜRETİM ŞALGAM SUYU
Tanınmış siyasilerin de uğrak mekanları arasında yer alan 01 Adanalı İsmail Usta’da Çukurova mutfağının geleneksel içeceklerinden biri olan şalgamın da tadına bakabilirsiniz. Mekan, ambalajlı ürün satışına karşı direnişini sürdürüyor. Adana’da butik olarak üretildiğini öğrendiğim şalgam suyu cam şişelerle masalara ulaşıyor. Kısa süre öncesine kadar yemeğine tatlı bir kapanış yapmak isteyenleri kibarca reddeden mekan, konuklarının taleplerine daha fazla dayanamamış. Önceleri, insanların mekandan ağızlarında et tadı ile ayrılmaları için tatlı servisi yapılmıyordu. Bu geleneği sürdürket isterseniz siz de yemeğinizi tatlısız sonlandırabilirsiniz. Kırmızı etin lezzetini üst seviyelere çıkarabilen bir restoran arıyorsanız, 01 Adanalı İsmail Usta’yı deneyebilirsiniz.
Sıfır Bir Adanalı İsmail Usta adres ve telefon
Tiflis Caddesi No: 41 Yıldız-Çankaya/Ankara
0312 442 23 75 - 0312 491 91 76
Beyler Caddesi No: 136-3 Çayyolu/Ankara
0312 236 66 44 - 0312 236 66 16
View Çatkapı - Ankara Lezzetleri in a larger map
View Çatkapı - Ankara Lezzetleri in a larger map
