Hatırlayamayan ya da mekan dağarcığını tazelemek isteyenler için bu hafta Ankara’da klasikleşmiş mekanlardan birini ziyaret ettim. Emek 8. Cadde, 81. Sokak’ta bulunan 52 Ciğer, kurulduğu 1966’dan bugüne müdavimlerinin alışkanlıklarını karşılamak için elinden gelen her şeyi yapıyor.
52 NEREDEN GELİYOR
İsminin öyküsü bir hayli ilginç olan mekan, 1960’lı yılarda
Sıhhiye’de hizmet vermeye başlıyor. 1967 yılında Tunus’ta yapılan Akdeniz
Oyunları’nda 52 kiloda mindere çıkan milli grekoromen güreşçi Metin Çıkmaz,
altın madalya ile Türkiye’ye döndükten sonra ortağı İrfan Basuter ile birlikte
bir kebap dükkanı açıyor. Sıhhiye’de hizmet vermeye başlayan mekanın adı da 52
Ciğer oluyor. Çıkmaz ve Basuter’in mekanı, 1972 yılında Emek’te bugüne dek
hizmet verdiği adrese taşınıyor. Bu kadar tarihi bilginin ardından ziyaretin
lezzetli bölümüne gelelim. 52 Ciğer, kırmızı et ve mangal severlerin damağına
hitap eden unutulmayacak tatlara sahip. Mekan sizi, Çukurova ve Güneydoğu’nun
karakteristik lezzetlerinin harmanlandığı bir menü ile karşılıyor. Aralarında
30-35 yıldır aynı mekanda hizmet veren garsonların da bulunduğu güleryüzlü
servis ekibi önce başlangıçları masanıza ulaştırıyor.
TADI UNUTULMAYAN ŞİŞLER
Maydanoz, taze nane, ve havuçtan oluşan yeşillik tabağına, ezme,
kaşık salata, çoban salata ve acılı soğan salatası eşlik ediyor. Bu beşli ile
masaya gelen sumaklı soğan ile közlenmiş biber ve domatesleri kırmızı et seansı
için bekletmenizi öneririm. Siparişin verdiğiniz et ürünleri mangalda
dumanlanırken, sıcak lavaş eşliğinde başlangıçların keyfini çıkarabilirsiniz.
Dananın but kısmından yapılan çöp şiş, tadına ilk baktığım lezzet oldu. Araya
sıkıştırılan yağ parçaları ile çöp şişin tadını unutmak güç. Bu arada bir
porsiyonun 10 şişten oluştuğunu hatırlatmak gerekiyor. Eti soğutmayı
sevmeyenler, beşerli iki yarım porsiyon şeklinde sipariş verebilir. Çöp şişin
ardından tadına baktığım, orta büyüklükte doğranmış, özenle pişirilmiş kuzu
ciğeri mekanın en özel ürünü olarak ön plana çıkıyor. 10 şiş ciğeri bitirip, boş
tabak ile başbaşa kalmanız çok uzun sürmüyor. Bu arada ciğeri, kimyon ve sumaklı
soğan ile lavaş arasında tüketmenizi tavsiye ederim. Mekanın bir diğer lezzeti
ise dana etinden yapılan Adana kebap, Çukurova’daki geleneğin aksine 52 Ciğer’in
Adana kebabında kuzu yerine dana eti kullanılıyor. Sır olarak saklanan karışım
ile hazırlanan dana etli Adana’yı denemeniz gerekiyor. Etteki farklılığın yani
sıra porsiyon alışkanlığı da değişiyor. Mekanda Adana kebap, iki şiş şeklinde
sunuluyor. Servis tabağında kebaba; yağlı lavaş, közlenmiş domates ve biber
eşlik ediyor. “Tüm bunları bir arada nasıl yiyebilirim” diye soranlara 52
Ciğer’de “mahalle” çözümü var. Mahalle siparişi verdiğinizde aynı tabakta çöp ve
ciğer şiş ile Adana kebap bir araya getiriliyor, böylece makul bir porsiyon ile
tümünün tadına bakabiliyorsunuz.
ÜNLÜLERİN UĞRAK MEKANI
Mekanın yıldızları olduğunu öğrendiğim bonfile şiş ve külbastıdan
da bahsetmek gerekiyor. Dövülmüş ve kırmızı biber ile sotelenmiş sırt eti
yapılan külbastı tam bir keyif ürünü... Şişte pişirilen bonfile ise etin tadına
varmak isteyenlere hitap ediyor. “Lokum gibi” tabiri, mekanın bonfile şişi için
kesinlikle doğru bir tanım oluyor. Bu lezzetler de sipariş edildiğinde iki şiş
şeklinde yağlı lavaş, közlenmiş domates ve biber eşliğinde sunuluyor. Ciğer
52’de hamurlu ürünleri de bulabilmek mümkün. Pidelerin tadına bakma fırsatım
olmadı fakat taze nane eşliğinde servis edilen isotlu lahmacunu eğer yeriniz
kaldıysa mutlaka tatmanız gerekiyor. Tüm bu lezzetlerin yanında gazlı
içeceklerden uzak durmanızı tavsiye ederim. Mekanın köpüklü ayranı, tüm tatlarla
eşsiz bir uyum sağlıyor. Ciğer 52’ye konuk olanlar siyasiler arasında Süleyman
Demirel’den Bülent Ecevit’e çok sayıda isim olduğunu, ayrıca Cem Yılmaz ve Şahan
Gökbakar, Kıraç gibi isimlerin de Ankara ziyaretlerinde mekana uğradığını
öğrendim.
CEVİZLİ KADAYIF EN ÇITIR KIVAMDA
Mekana ilk kez uğrayıp, müdavimlerin izinden gitmek isteyenler
için tatlı kapanış önerim, cevizli kadayıf olacak. Fırında esmerleşene kadar
pişirilen kadayıf, küçük karelere bölünüyor. Üzerinde kıyılmış ceviz ile servis
edilen kadayıf, çıtır üst tabakasıyla, şerbet kıvamıyla hafızaya kazınıyor.
Cevizli kadayıf ile tatlı kapanış yapmadan mekandan ayrılırsanız, 52 Ciğer
deneyiminizin eksik kalacağını hatırlatmam gerekiyor.
MENÜDE NE VAR
- Çöp şiş 17 TL
- Ciğer şiş 17 TL
- Adana kebap 17 TL
- Mahalle 17 TL
- Bonfile şiş 24 TL
- Külbastı 24 TL
- Lahmacun 4 TL
- Pideler 9 TL
- Dürümler 8 TL
- Cevizli Kadayıf 4,5 TL
- Ciğer şiş 17 TL
- Adana kebap 17 TL
- Mahalle 17 TL
- Bonfile şiş 24 TL
- Külbastı 24 TL
- Lahmacun 4 TL
- Pideler 9 TL
- Dürümler 8 TL
- Cevizli Kadayıf 4,5 TL
52 Ciğer adres ve telefon
8. Cadde 81.Sokak No.5/D Emek Çankaya/Ankara
0312 212 20 40
0312 212 20 40
View Çatkapı - Ankara Lezzetleri in a larger map
